eu e meus amigos Gustavo,Pedro e Matheus estamos escrvendo sobre culinaria na segunda edisão do jornal eduguinho
já podem ver algumas receitas no meu blog
segunda-feira, 25 de junho de 2012
Alfajor de chocolate
INGREDIENTES
Massa:
- 250g de pão preto triturado (ou ralado)
- 90g de chocolate meio amargo derretido
- 15g de manteiga
- 1 colher (sopa) de rum
- 10ml de água
- 50g de açúcar
- 25g de amêndoa sem pele
- 25g de avelã sem pele
- 150g de chocolate meio amargo picado
- 50 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- 300g chocolate meio amargo para banhar
Massa
Em uma vasilha, coloque 250g de pão preto triturado (ou ralado), 90g de chocolate meio amargo derretido, 15g de manteiga, 1 colher (sopa) de rum e misture para formar uma massa.
Abra a massa entre dois sacos plásticos até uma altura de 0,3 cm e corte discos com um aro de 6,5 cm de diâmetro. Reserve.
Recheio
Em uma panela, coloque 10ml de água, 50g de açúcar e leve ao fogo alto até ferver. Acrescente 25g de amêndoa sem pele, 25g de avelã sem pele e misture bem. Retire a panela do fogo e continue mexendo até que as amêndoas e avelãs fiquem esbranquiçadas.
Leve de volta ao fogo e deixe derreter o açúcar que cristalizou. Quando os frutos secos estiverem cristalizados e começarem a estalar, espalhe-os em uma assadeira untada com óleo e deixe esfriar.
Transfira o crocante obtido para o processador e triture até obter um pó fino. Misture este pó obtido com 150g de chocolate meio amargo picado e derreta-o em banho-maria. Deixe esfriar.
Em uma tigela, junte o chocolate derretido com 50ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Reserve.
Montagem
Pegue um disco de massa, coloque 1 colher (sopa cheia) da mousse, e tampe com outro disco de massa. Leve à geladeira para firmar por cerca de 30 minutos.
Banhe os alfajores em chocolate meio amargo derretido, coloque sobre papel manteiga e deixe endurecer. Retire as rebarbas e sirva em seguida.
Torta de Pêssegos
INGREDIENTES
Recheio:
6 pêssegos descascados e cortados em cubos
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de sumo de gengibre fresco
2 colheres (sopa) de polvilho doce (20 g)
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
1 ½ colher (sopa) de açúcar (25 g)
½ colher (sopa) de fermento em pó (15 g)
1 pitada de sal
¼ xícara (chá) de amêndoas trituradas (30 g)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada cortada em cubos (45 g)
½ xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (120 ml)
1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água
Açúcar a gosto para polvilhar
MODO DE PREPARO
Recheio:
Em uma tigela, coloque os pêssegos descascados e cortados em cubos, suco de limão, açúcar, sal, sumo de gengibre fresco polvilho doce e creme de leite fresco misture bem. Coloque esta mistura numa fôrma (24 cm de diâmetros) e reserve.
Massa:
Em uma tigela, coloque farinha de trigo, açúcar, fermento em pó, sal e amêndoas trituradas e misture bem. Adicione manteiga sem sal gelada cortada em cubos e misture até a manteiga incorporar. Acrescente o creme de leite fresco gelado e misture até formar uma massa homogênea.
Faça uma bola com a massa, transfira a massa par um filme plástico, embrulhe e leve para a geladeira por cerca de 20 minutos.
Montagem:
Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e, com um rolo, abra bem até a massa ficar com uma espessura de mais ou menos 2 cm. Com um cortador (ou 1 xícara), corte rodelas de massa. Coloque os discos sobre o recheio de pêssego (reservado acima), pincele com 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água e polvilhe açúcar. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.
Rocambole de Nozes coberto com Chocolate
INGREDIENTES
Massa:
8 ovos
8 colheres de farinha de trigo
8 colheres de chocolate em pó
8 colheres de açúcar refinado
3 colheres de água
1 colher de fermento em pó
Recheio:
2 latas de leite condensado
200g de nozes
1 colher de margarina
1 caixa de creme de leite
Cobertura:
500g de chocolate
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO
Massa:
Bata separadamente as claras em neve, em outra tigela bata as gemas, o açúcar, o chocolate e a água, acrescente a farinha peneirada com o fermento, acrescente a clara em neve misturando lentamente, coloque em uma forma untada e coloque para assar.
Recheio:
Triture as nozes, acrescente em uma panela as nozes trituradas com o leite condensado, a margarina, mexa até soltar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Cobertura:
Derreta em banho-maria o chocolate picado, tire do fogo e acrescente aos poucos o creme de leite até ficar homogêneo.
Montagem:
Desenforme a massa e um guardanapo molhado, por cima coloque o recheio, enrole, cobra com o chocolate e enfeite ao seu gosto.
Cremoso de Requeijão
INGREDIENTES
4 ovos
150 ml de suco de laranja (3/4 xícara de chá)
Raspas de laranja
200 g de requeijão (3/4 xícara de chá)
150 g de açúcar (3/4 xícara de chá)
Creme de goiaba:
50 g de requeijão
100 g de goiabada
2 colheres (sopa) de leite
MODO DE PREPARO
Num liquidificador coloque os ovos, suco de laranja, raspas de laranja, requeijão e açúcar; bata bem até formar uma mistura homogênea.
Em ramequins untados com manteiga, coloque uma porção do creme de requeijão. Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximados 25 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno, coloque 1 colher (sopa) de creme de goiabada e sirva em seguida.
Creme de goiaba:
Numa panela em banho-maria coloque requeijão, goiabada e leite e leve ao fogo médio até derreter a goiabada.
Retire do fogo e sirva em seguida.
Cheesecake de chocolate
INGREDIENTES
Massa
150 g de biscoitos de chocolate triturados (1 ½ xícara de chá)
1 colher (sopa) cheia de cacau em pó
60 g de manteiga em temperatura ambiente
Creme
600 g de cream cheese
200 g de açúcar
2 colheres (sobremesa) de amido de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 ovos
3 gemas peneiradas
180 ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)
2 colheres (sobremesa) de cacau em pó
200 g de chocolate meio amargo derretido
MODO DE PREPARO
Massa
Numa tigela coloque os biscoitos de chocolate triturados, cacau em pó, 60 g de manteiga em temperatura ambiente e misture com as pontas dos dedos até formar uma mistura homogênea.
Forre uma forma redonda de fundo falso (23 cm de diâmetro) por fora com filme plástico e em seguida com papel alumínio. Cubra o fundo da forma com a massa de biscoito (feita acima) e leve ao freezer por aproximados 5 minutos.
Creme
Coloque numa batedeira o cream cheese e açúcar; bata bem. Desligue a batedeira adicione amido de milho, essência de baunilha, ovos, gemas peneiradas, creme de leite fresco e cacau em pó. Misture com uma espátula, ligue a batedeira e bata bem por mais 3 minutos. Desligue a batedeira e acrescente chocolate meio amargo derretido; misture delicadamente.
Retire a forma do freezer. Coloque o creme de chocolate (feito acima) e leve ao forno médio a 180°C em banho-maria por cerca de 1h20, ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e sirva em seguida.
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